Empfehlen am Tisch: mit Zahlen und mit den richtigen Worten
Wie Sie den Umsatz pro Gast messen, was in welchem Moment des Essens passt und wie Sie Ihr Team vor der Saison vorbereiten. Für Inhaber und Betriebsleiter von Restaurants und Bars auf Mallorca.
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Umsatz pro Gast vs. Gewinn pro Gast: Wenn ein höherer Durchschnittsbon trotzdem Geld kostet
Die Kasse zeigt, was die Gäste bezahlt haben, nicht, was Ihnen bleibt. Hier ist ein Margen-Check auf einer Seite für Ihre meistempfohlenen Artikel und der Grund, warum das teure Upgrade oft der schwächste Verkauf auf der Karte ist.
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9 Beiträge- Saisonplanung
Die November-Liste: Was Restaurants auf Mallorca vor der nächsten Saison angehen sollten
Der November ist der einzige Monat, in dem ein Gastronom auf Mallorca Zeit zum Nachdenken hat. Hier ist die Liste dafür: Artikelumsätze, Karte, Lücken im Team und Schulungstermine, solange noch Zeit ist.
- Messen
Hat das Training gewirkt? Umsatz pro Gast je Servicekraft, vorher und nachher
Ein höherer Durchschnittsbon nach dem Training beweist für sich genommen wenig. So vergleichen Sie faire Zeiträume, rechnen Preiserhöhungen heraus und sehen, welche Servicekräfte und welche Momente des Essens sich wirklich verändert haben.
- Messen
Was 2 € mehr pro Gast für eine Terrasse mit 120 Plätzen bedeuten (Rechenbeispiel)
Zwei Euro pro Gast klingen nach Kleingeld. Rechnet man sie auf 28.800 Gedecke in einer hypothetischen Mallorca-Saison hoch, sind es über 50.000 € netto ohne IVA, von Gästen, die ohnehin schon saßen.
- Messen
Was ist ein guter Durchschnittsbon pro Gast? Spanien, Balearen und Großbritannien
Auf den Balearen lag der Durchschnittsbon 2024 bei 35 Euro pro Gast, in Spanien laut TheFork 2025 bei 27 Euro. Was diese Zahlen und die britischen Werte wirklich messen und warum Ihr eigener Ausgangswert der Maßstab ist.
- Messen
Die Basiswoche: Erst messen, dann schulen
Bevor jemand Ihr Team schult, halten Sie sieben ruhige, ehrliche Tage aus Ihrer Kasse fest. Was Sie notieren sollten und wie Sie verhindern, dass ein verregneter Dienstag und ein Fiesta-Samstag den Vergleich verderben.
- Messen
Durchschnittsbon pro Gast berechnen: So holen Sie die Zahl aus Ihrer Kasse
Nettoumsatz durch Gästezahl klingt einfach, bis IVA, Trinkgeld, getrennte Rechnungen und die Bar dazukommen. So holen Sie eine ehrliche Zahl aus Ihrer Kasse, getrennt nach Service.
- Grundlagen
Upselling, Cross-Selling und Suggestivverkauf: der Unterschied in einer Tabelle
Upselling ist eine bessere Version des Bestellten, Cross-Selling ein zusätzlicher Artikel, und Suggestivverkauf ist die Fähigkeit, die beides umfasst. Hier der Unterschied in einer Tabelle, mit Beispielen aus Bar und Restaurant.
- Grundlagen
Was ist Suggestivverkauf (und was nicht)?
Suggestivverkauf heißt, ein bestimmtes Produkt zu nennen, im richtigen Moment, aus einem Grund, der mit dem Gast zu tun hat. So sieht das im Service auf Mallorca aus, und so die aufdringliche Variante.
Außerdem
- Aktuelles
- Nachrichten aus der Gastronomie auf Mallorca, zusammengefasst und mit Quelle.
- Ressourcen
- Die nützlichsten Beiträge, sortiert nach der Frage, die sie beantworten.
- Selbstcheck
- Der Selbstcheck geht die Momente des Essens durch, in denen Ihr Team etwas empfehlen könnte, und zeigt, welche davon niemand nutzt. Kostenlos.