Venta sugerida en sala, con números y con las palabras exactas
Cómo medir el ticket medio, qué sugerir en cada momento de la comida y cómo preparar al equipo antes de la temporada. Escrito para dueños y encargados de restaurantes y bares en Mallorca.
Lo último
Facturación por cubierto vs. beneficio por cubierto: cuando un ticket medio más alto sigue perdiendo dinero
La caja te dice lo que pagó el cliente, no lo que te quedó. Aquí tienes una revisión de margen en una sola hoja para lo que más sugiere tu equipo, y por qué el plato caro suele ser la venta más floja de la carta.
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9 artículos- Planificar la temporada
La lista de noviembre: lo que un restaurante en Mallorca debería arreglar antes de la próxima temporada
Noviembre es el único mes en que un propietario en Mallorca tiene tiempo para pensar. Esta es la lista: ventas por artículo, carta, huecos del equipo y fechas de formación, ahora que aún hay margen.
- Medición
¿Funcionó la formación? Gasto por cubierto de cada camarero, antes y después
Un ticket medio más alto tras la formación, por sí solo, demuestra poco. Así se comparan periodos justos, se descuentan las subidas de precio y se ve qué camareros y qué momentos de la comida cambiaron de verdad.
- Medición
Qué suponen 2 € más por cubierto en una terraza de 120 plazas (ejemplo práctico)
Dos euros por cabeza parecen calderilla. Multiplícalos por 28.800 cubiertos en una temporada hipotética en Mallorca y son más de 50.000 € sin IVA, de clientes que ya estaban sentados.
- Medición
¿Cuál es un buen ticket medio? España, Baleares y Reino Unido
Baleares tuvo un ticket medio de 35 € en 2024 y España, 27 € por comensal en TheFork en 2025. Qué miden de verdad esas cifras y las británicas, y por qué la referencia que cuenta es la tuya.
- Medición
La semana base: mide antes de formar a nadie
Antes de que nadie forme a tu equipo, apunta siete días tranquilos y honestos de tu caja. Esto es lo que hay que anotar, y cómo evitar que un martes de lluvia y un sábado de fiestas estropeen la comparación.
- Medición
Cómo calcular el ticket medio por comensal desde tu TPV
Ventas netas entre comensales parece sencillo hasta que entran el IVA, las propinas, las cuentas separadas y la barra. Así sacas de tu TPV un número honesto, separado por servicio.
- Fundamentos
Upselling, cross-selling y venta sugerida: la diferencia en una tabla
El upselling es una versión mejor de lo que se ha pedido, el cross-selling es un producto extra y la venta sugerida es la habilidad que abarca ambos. Aquí tienes la diferencia en una tabla, con ejemplos de barra y de restaurante.
- Fundamentos
¿Qué es la venta sugerida (y qué no es)?
La venta sugerida consiste en nombrar un producto concreto, en el momento adecuado, por un motivo que tenga que ver con el cliente. Así se ve en una sala de Mallorca, y así la versión agresiva.
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