Medir, formar y volver a medir.
Todo lo que hacemos cabe en esa frase. Primero sacamos tu ticket medio de tu propio TPV, después trabajamos con el equipo en tu sala y al final lo medimos otra vez con las mismas reglas.
- MedirSemana 0
En el diagnóstico gratuito fijamos tu punto de partida: ticket medio por cubierto, artículos por mesa y, si tu TPV lo registra, ventas por camarero.
- FormarSemanas 1 a 6
Un taller con toda la sala y la barra, con tu carta. En el Programa Temporada, además, coaching en servicios reales, que es donde el hábito se queda.
- Volver a medirSemana 8
Los mismos datos, del mismo TPV, calculados igual. Si el ticket no se ha movido, lo vas a ver tú también.
Ocho semanas, en una línea.
Así se reparte el Programa Temporada. El Taller es la semana 0 y la 1; el pago por resultados añade tres meses de medición.
- Sem. 0DiagnósticoCarta, datos del TPV y un servicio observado como clientes.
- Sem. 1Taller3–4 horas con todo el equipo, antes del servicio.
- Sem. 2–6Coaching en servicioTres sesiones junto al equipo, en servicios reales.
- Sem. 8InformeAntes y después, con tus números.
Un guion se recita. Una pregunta se hace a una mesa concreta.
Las frases aprendidas de memoria suenan a frases aprendidas de memoria, en cualquier idioma. Por eso no repartimos guiones: entrenamos cuándo preguntar y cómo decirlo con tus palabras.
| Con un guion | Lo que entrenamos |
|---|---|
| La misma frase para todas las mesas. | La pregunta cambia con la mesa: una pareja sin prisa no es una familia con niños ni una comida de trabajo. |
| Se dice cuando toca en el guion. | Se dice cuando la mesa da la señal: la copa vacía, la carta cerrada, los platos retirados. |
| «¿Algo más?» | Una sugerencia con nombre: «¿Otra copa del mismo?», «¿Os enseño los postres?». |
| Si dicen que no, se insiste. | Si dicen que no, se agradece y no se vuelve a preguntar lo mismo. |
| Memorizado en un idioma. | Frases cortas en español, inglés y alemán, que cada uno dice a su manera. |
Seis momentos de una comida.
El taller se construye sobre estos seis. Ninguno obliga a vender nada raro: solo a darse cuenta a tiempo.
- agua.Con el primer plato, cuando se acaba la botella.
- copa.Cuando la copa está casi vacía, no después.
- picar.Mientras la mesa decide.
- postre.Al retirar los platos, con la carta en la mano.
- café.Al cerrar la comida: café, hierbas, carajillo.
- botella.Cuando se acaba la primera en una mesa de cuatro.
Cómo se entrena.
- Role-play con tu carta
- Mesas simuladas con tus platos, tus vinos y tus precios, hasta que la pregunta sale sola.
- Leer la mesa
- Distinguir la mesa que quiere otra ronda de la que quiere la cuenta, sin interrumpir una conversación.
- Tres idiomas
- Las mismas preguntas en español, inglés y alemán, adaptadas a cómo pide cada mesa.
- Guía de bolsillo
- Lo esencial en un formato que cabe en el delantal, para repasarlo antes de abrir.
- Coaching en servicio
- En el Programa Temporada trabajamos junto al equipo en servicios reales y corregimos en el momento.
- Material para el que llega tarde
- Un kit de incorporación para quien entra a mitad de temporada, también en el Programa Temporada.
Qué medimos, y con qué.
Solo datos que ya están en tu TPV. Nada de encuestas ni sensaciones.
Ticket medio por cubierto
Ventas netas sin IVA ÷ cubiertos
Lo que gasta de media cada cliente. Es la cifra principal, porque no depende de cuánta gente venga.
Artículos por mesa
Líneas vendidas ÷ mesas
Dice si se piden más cosas o solo cosas más caras.
Ventas por camarero
Ticket medio de las mesas de cada uno
Si tu TPV lo registra. Sirve para ver a quién le cuesta más y ayudarle, no para señalar a nadie.
No vas a encontrar en esta página porcentajes de estudios ni resultados medios del sector. No hemos podido comprobar los que circulan, así que no los usamos. La cifra que cuenta es la de tu TPV, antes y después.
Lo que no hacemos.
- No enseñamos a insistir. Un «no, gracias» se respeta a la primera.
- No usamos descuentos ni promociones para subir el ticket.
- No sustituimos al equipo por una tablet, un QR o un aviso en el TPV.
- No recomendamos a ciegas: con alergias o dietas, primero se pregunta.
- No prometemos una cifra ni un plazo. Te enseñamos la medición.
¿Quieres saber cuál es tu punto de partida?