Recursos para formar a tu equipo de sala
No hace falta leerlo todo. Aquí están los artículos que más sirven, ordenados por la pregunta que responden, y las herramientas que puedes usar hoy mismo con los datos de tu TPV.
Por dónde empezar
Cuatro lecturas, en este orden: qué es, cómo se mide, cómo fijar el punto de partida y cómo comprobar después si algo ha cambiado.
Por tema
Medir antes y después
Sin un número de partida no hay forma de saber si una formación ha servido.
- Cómo calcular el ticket medio por comensal desde tu TPV7 min
- La semana base: mide antes de formar a nadie7 min
- ¿Cuál es un buen ticket medio? España, Baleares y Reino Unido7 min
- Qué suponen 2 € más por cubierto en una terraza de 120 plazas (ejemplo práctico)7 min
- ¿Funcionó la formación? Gasto por cubierto de cada camarero, antes y después7 min
Qué decir en la mesa
Las palabras exactas, y cómo seguir cuando el cliente dice que no.
La temporada
Lo que se prepara en invierno, lo que se hace en agosto y lo que se apunta al cerrar.
Herramientas
- Autodiagnóstico
- Unas preguntas sobre cómo trabaja hoy tu sala. Gratis.
- Calculadora
- Qué supone al año un pequeño aumento del ticket medio, con tus propios números. Es aritmética, no una previsión.
- Noticias
- Lo que publica la prensa local sobre el gasto en restaurantes de la isla.
- Blog
- Todos los artículos, del más reciente al más antiguo.
Glosario
Las palabras que usamos en el blog y en las formaciones, con el mismo significado siempre.
- Venta sugerida
- Nombrar un producto concreto, en el momento adecuado, por un motivo que tenga que ver con el cliente. Abarca el upselling y la venta cruzada. Leer el artículo
- Upselling
- Ofrecer una versión mejor de lo que el cliente ya ha pedido: otra ginebra en el gin-tonic, un vino de una referencia superior. Leer el artículo
- Venta cruzada (cross-selling)
- Añadir algo que encaja con lo pedido: unas aceitunas con la ronda de cañas, una guarnición con el principal. Leer el artículo
- Ticket medio por comensal
- Ventas netas de un periodo divididas entre el número de comensales de ese mismo periodo. No es lo mismo que la media por ticket. Leer el artículo
- Semana base
- Siete días normales de caja anotados antes de formar a nadie, para tener algo honesto con lo que comparar después. Leer el artículo
- Sobremesa
- El rato después de comer, cuando la mesa se queda charlando. Es el momento del café, el carajillo y las hierbas.