Ressourcen für die Schulung Ihres Serviceteams
Sie müssen nicht alles lesen. Hier stehen die Beiträge, die am meisten helfen, sortiert nach der Frage, die sie beantworten, dazu Werkzeuge, die Sie heute mit Ihren Kassendaten nutzen können.
Der Einstieg
Vier Beiträge in dieser Reihenfolge: was es ist, wie man es misst, wie Sie Ihren Ausgangswert festhalten und wie Sie danach prüfen, ob sich etwas verändert hat.
Nach Thema
Vorher und nachher messen
Ohne Ausgangswert lässt sich nicht sagen, ob ein Training etwas gebracht hat.
- Durchschnittsbon pro Gast berechnen: So holen Sie die Zahl aus Ihrer Kasse6 Min.
- Die Basiswoche: Erst messen, dann schulen6 Min.
- Was ist ein guter Durchschnittsbon pro Gast? Spanien, Balearen und Großbritannien6 Min.
- Was 2 € mehr pro Gast für eine Terrasse mit 120 Plätzen bedeuten (Rechenbeispiel)6 Min.
- Hat das Training gewirkt? Umsatz pro Gast je Servicekraft, vorher und nachher7 Min.
Was man am Tisch sagt
Die genauen Worte, und wie es weitergeht, wenn der Gast ablehnt.
Die Saison
Was im Winter vorbereitet wird, was im August zählt und was Sie beim Schließen festhalten.
Werkzeuge
- Selbstcheck
- Ein paar Fragen dazu, wie Ihr Service heute arbeitet. Kostenlos.
- Rechner
- Was eine kleine Steigerung des Bons pro Gast über ein Jahr ausmacht, mit Ihren eigenen Zahlen. Das ist Rechnen, keine Prognose.
- Aktuelles
- Was die Lokalpresse über die Ausgaben in den Restaurants der Insel berichtet.
- Blog
- Alle Beiträge, die neuesten zuerst.
Glossar
Die Begriffe, die wir im Blog und in den Trainings verwenden, immer in derselben Bedeutung.
- Suggestivverkauf
- Ein bestimmtes Produkt nennen, im richtigen Moment, aus einem Grund, der mit dem Gast zu tun hat. Umfasst Upselling und Cross-Selling. Beitrag lesen
- Upselling
- Eine bessere Version dessen anbieten, was der Gast schon bestellt hat: ein bestimmter Gin im Gin Tonic, ein Wein eine Stufe höher. Beitrag lesen
- Cross-Selling
- Etwas ergänzen, das zur Bestellung passt: Oliven zur Runde Cañas, eine Beilage zum Hauptgericht. Beitrag lesen
- Durchschnittsbon pro Gast (ticket medio)
- Nettoumsatz eines Zeitraums geteilt durch die Zahl der Gäste im selben Zeitraum. Nicht dasselbe wie der Durchschnitt pro Rechnung. Beitrag lesen
- Basiswoche
- Sieben normale Kassentage, notiert, bevor jemand geschult wird, damit Sie später ehrlich vergleichen können. Beitrag lesen
- Sobremesa
- Die Zeit nach dem Essen, wenn der Tisch noch sitzen bleibt und redet. Der Moment für Kaffee, Carajillo und Hierbas.