Messen, trainieren, wieder messen.
Alles, was wir tun, steckt in diesem Satz. Zuerst ermitteln wir Ihren Durchschnittsbon aus Ihrer eigenen Kasse, dann arbeiten wir mit dem Team in Ihrem Betrieb, und am Ende messen wir noch einmal nach denselben Regeln.
- MessenWoche 0
Bei der kostenlosen Analyse legen wir Ihren Ausgangswert fest: Umsatz pro Gedeck, Artikel pro Tisch und, wenn Ihre Kasse das erfasst, Umsatz pro Servicekraft.
- TrainierenWochen 1 bis 6
Ein Workshop mit dem gesamten Service- und Barteam, mit Ihrer Karte. Im Saisonprogramm zusätzlich Coaching im laufenden Service, denn dort wird es zur Gewohnheit.
- Wieder messenWoche 8
Dieselben Daten, aus derselben Kasse, gleich berechnet. Hat sich der Bon nicht bewegt, sehen Sie das ebenfalls.
Acht Wochen auf einer Linie.
So verteilt sich das Saisonprogramm. Der Workshop umfasst Woche 0 und 1; beim erfolgsbasierten Modell kommen drei Monate Messung hinzu.
- Wo. 0AnalyseKarte, Kassendaten und ein Service, den wir als Gäste beobachten.
- Wo. 1Workshop3–4 Stunden mit dem ganzen Team, vor dem Service.
- Wo. 2–6Coaching im ServiceDrei Einsätze an der Seite des Teams, im echten Service.
- Wo. 8BerichtVorher und nachher, mit Ihren Zahlen.
Ein Skript wird aufgesagt. Eine Frage stellt man einem bestimmten Tisch.
Auswendig gelernte Sätze klingen auswendig gelernt, in jeder Sprache. Deshalb verteilen wir keine Skripte, sondern trainieren, wann man fragt und wie man es mit eigenen Worten sagt.
| Mit Skript | Was wir trainieren |
|---|---|
| Derselbe Satz an jedem Tisch. | Die Frage hängt vom Tisch ab: Ein Paar ohne Eile ist keine Familie mit Kindern und kein Geschäftsessen. |
| Gesagt, wenn das Skript es vorsieht. | Gesagt, wenn der Tisch das Zeichen gibt: das leere Glas, die zugeklappte Karte, die abgeräumten Teller. |
| „Darf es noch etwas sein?“ | Ein Vorschlag mit Namen: „Noch ein Glas vom selben?“, „Darf ich Ihnen die Desserts zeigen?“. |
| Bei einem Nein wird nachgehakt. | Bei einem Nein bedankt man sich und fragt nicht zweimal dasselbe. |
| In einer Sprache auswendig gelernt. | Kurze Sätze auf Spanisch, Englisch und Deutsch, die jeder auf seine Art sagt. |
Sechs Momente einer Mahlzeit.
Der Workshop baut auf diesen sechs auf. Bei keinem muss man etwas Ungewöhnliches verkaufen, nur rechtzeitig hinschauen.
- Wasser.Zum ersten Gang, wenn die Flasche leer ist.
- Glas.Wenn das Glas fast leer ist, nicht danach.
- Teilen.Während der Tisch noch überlegt.
- Dessert.Beim Abräumen, mit der Karte in der Hand.
- Kaffee.Zum Abschluss: Kaffee, Hierbas, Carajillo.
- Flasche.Wenn an einem Vierertisch die erste leer ist.
Wie trainiert wird.
- Rollenspiel mit Ihrer Karte
- Simulierte Tische mit Ihren Gerichten, Ihren Weinen und Ihren Preisen, bis die Frage von selbst kommt.
- Den Tisch lesen
- Den Tisch, der noch eine Runde möchte, von dem unterscheiden, der die Rechnung möchte, ohne ein Gespräch zu unterbrechen.
- Drei Sprachen
- Dieselben Fragen auf Spanisch, Englisch und Deutsch, abgestimmt darauf, wie jeder Tisch bestellt.
- Taschenleitfaden
- Das Wichtigste in einem Format, das in die Schürze passt, zum Durchgehen vor dem Öffnen.
- Coaching im Service
- Im Saisonprogramm arbeiten wir im echten Service neben dem Team und korrigieren direkt.
- Material für Nachzügler
- Ein Einarbeitungspaket für alle, die mitten in der Saison anfangen, ebenfalls im Saisonprogramm.
Was wir messen, und womit.
Nur Daten, die schon in Ihrer Kasse stehen. Keine Umfragen, kein Bauchgefühl.
Umsatz pro Gedeck
Nettoumsatz ohne MwSt. ÷ Gedecke
Was jeder Gast im Schnitt ausgibt. Die wichtigste Zahl, weil sie nicht davon abhängt, wie viele Gäste kommen.
Artikel pro Tisch
Verkaufte Positionen ÷ Tische
Zeigt, ob mehr bestellt wird oder nur Teureres.
Umsatz pro Servicekraft
Durchschnittsbon an den Tischen jeder Person
Wenn Ihre Kasse das erfasst. Damit sieht man, wem es schwerer fällt, um zu helfen, nicht um jemanden vorzuführen.
Auf dieser Seite finden Sie keine Prozentzahlen aus Studien und keine Branchendurchschnitte. Die kursierenden Werte konnten wir nicht überprüfen, also verwenden wir sie nicht. Es zählt die Zahl in Ihrer Kasse, vorher und nachher.
Was wir nicht tun.
- Wir bringen niemandem bei, nachzuhaken. Ein „Nein, danke“ gilt beim ersten Mal.
- Wir setzen keine Rabatte oder Aktionen ein, um den Bon zu erhöhen.
- Wir ersetzen das Team nicht durch ein Tablet, einen QR-Code oder einen Kassenhinweis.
- Wir empfehlen nicht blind: Bei Allergien oder besonderer Ernährung wird zuerst gefragt.
- Wir versprechen weder eine Zahl noch einen Zeitraum. Wir zeigen Ihnen die Messung.
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