Jeder Betrieb verpasst den Verkauf an einer anderen Stelle.
In der Strandbar ist es die zweite Runde, im All-inclusive-Hotel alles, was das Armband nicht abdeckt, in der Tapasbar der zweite Kaffee. Suchen Sie Ihre Art von Betrieb und sehen Sie, wo das Geld meist liegen bleibt.
Strandbars und Chiringuitos
Schneller Service, Hitze und ein Team, das jede Saison wechselt.
Die Gäste bestellen in Runden und mit Durst. Das Problem ist nicht das Nein des Gastes, sondern dass die zweite Runde zu spät kommt, wenn schon nach der Rechnung gefragt wurde oder alle wieder am Wasser sind.
Wo es meist verloren geht
- „Noch eine Runde?“Bevor das Glas leer ist, nicht zehn Minuten später.
- „Noch eine Flasche kaltes Wasser?“Mittags hält die erste nicht lange.
- „Etwas zum Teilen?“Eine Portion für den Tisch, während alle in der Sonne bleiben.
Was meist passt
Ein Workshop vor der Eröffnung. Wechselt das Team mitten in der Saison stark, enthält das Saisonprogramm Material zur Einarbeitung neuer Leute.
Hotelrestaurants und Hotelbars
Auch All-inclusive: verkaufen, was das Armband nicht abdeckt.
Der Gast hat schon bezahlt, also fragt das Team nicht. Aber die Weinkarte, der Signature-Cocktail, die Premium-Spirituose und das À-la-carte-Dinner gibt es gerade für Gäste, die etwas mehr möchten, und kaum jemand erzählt es ihnen.
Wo es meist verloren geht
- „Darf ich Ihnen die Weinkarte zeigen?“Zusätzlich zum Hauswein, ohne dass es nach Aufpreis klingt.
- „Mit welchem Gin darf ich ihn machen?“An der Bar die Frage, die die Spirituosenkarte öffnet.
- „Kennen Sie schon das À-la-carte-Dinner?“Für den besonderen Abend der Woche.
Was meist passt
Das Saisonprogramm: mehrere Schichten, mehrere Verkaufsstellen und jeden Monat neue Leute, und die acht Wochen Begleitung machen es sichtbar.
Tapasbars und Cafés
Kleine Bons, viele Tische und der Kaffee zum Schluss.
Jede Frage bringt wenig Euro, wiederholt sich aber hunderte Male am Tag. Die Ensaïmada zum Kaffee, die zweite Caña, die Portion für den Tisch oder der frische Saft zum Frühstück sind kleine Verkäufe, die sich bis zum Monatsende summieren.
Wo es meist verloren geht
- „Noch eine?“Die zweite Caña oder der zweite Wermut, im richtigen Moment.
- „Eine Ensaïmada zum Kaffee?“Zum Frühstück und am Nachmittag.
- „Croquetas für die Mitte?“Solange der Tisch noch auf die Tafel schaut.
Was meist passt
Für den Anfang reicht meist ein Workshop mit dem ganzen Team. Die Fragen sind kurz und schnell gelernt.
À-la-carte-Restaurants und Fine Dining
Wein, Weinbegleitung und eine Sobremesa, die länger dauern darf.
Hier will niemand „Darf es noch etwas sein?“ hören. Es geht um Empfehlungen mit Urteilsvermögen: das passende Glas zu jedem Gang, die Weinbegleitung zum Degustationsmenü, eine Flasche Binissalem oder Pla i Llevant in zwei Sätzen erklärt, der Digestif.
Wo es meist verloren geht
- „Darf ich Ihnen ein Glas zu diesem Gericht empfehlen?“Wenn der Tisch keine Flasche bestellen will.
- „Möchten Sie das Menü mit Weinbegleitung?“Vor der Bestellung erklärt, nicht danach.
- „Darf es ein Digestif sein?“Mit Namen, nicht als allgemeine Frage.
Was meist passt
Workshop oder Saisonprogramm, je nach Größe des Service. Der Weinteil wird auf Ihre Karte und auf die Menschen, die sie verkaufen, zugeschnitten.
Cocktailbars und Terrassen
Die nächste Runde und die Spirituosenmarke, die der Gast kennt.
Das erste Getränk bestellt sich von selbst, das zweite und das Upgrade nicht. Einen bestimmten Gin statt „den vom Haus“ vorzuschlagen, oder etwas zum Knabbern zur dritten Runde, verändert die Rechnung, ohne den Abend zu verändern.
Wo es meist verloren geht
- „Welcher Gin darf es sein?“Zwei konkrete Namen, mit klarem Preis.
- „Noch einmal dasselbe?“Bevor der Tisch aufs Handy schaut.
- „Etwas zum Knabbern zur nächsten Runde?“Wenn der Abend länger wird.
Was meist passt
Ein Workshop mit dem Bar- und Terrassenteam, mit Ihrer Cocktailkarte auf dem Tisch.
Gruppen mit mehreren Betrieben
Ein Standard in allen Betrieben, gleich gemessen.
Bei mehreren Betrieben arbeitet meist jeder auf seine Weise, und es gibt keinen Vergleich. Wir legen überall denselben Ausgangswert mit derselben Formel fest und trainieren die Teams nach demselben Maßstab, angepasst an jede Karte.
Wo es meist verloren geht
- Betriebe vergleichenUmsatz pro Gedeck, überall gleich berechnet.
- Teams vergleichenUmsatz pro Servicekraft, wenn die Kassen das erfassen.
- Neue einarbeitenDasselbe Material in allen Betrieben.
Was meist passt
Individueller Preis, je nach Zahl der Betriebe. Wir besprechen das bei der Analyse und halten es im Angebot schriftlich fest.
Zum Lesen: Hat das Training gewirkt? Umsatz pro Gast je Servicekraft, vorher und nachher
Wann wir nicht das Richtige sind.
Kein Service am Tisch
Wenn Gäste an der Theke bestellen, zahlen und mitnehmen, gibt es am Tisch wenig vorzuschlagen. Dann lohnt sich ein Training nicht.
Ein Problem in Küche oder Preisen
Liegt es an den Küchenzeiten oder an der Karte selbst, hilft ein Training im Service nicht. Das sagen wir Ihnen bei der Analyse.
Keine Gedeckzahlen
Erfasst Ihre Kasse keine Gedecke, ist das erfolgsbasierte Modell für niemanden fair. Workshop und Saisonprogramm funktionieren trotzdem.
Ihr Betrieb passt in keine dieser Gruppen? Erzählen Sie uns davon.