Medición
Cómo sacar el ticket medio de tu TPV, cómo montar una semana base y cómo saber, con números, si una formación ha cambiado algo.
5 artículos
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¿Funcionó la formación? Gasto por cubierto de cada camarero, antes y después
Un ticket medio más alto tras la formación, por sí solo, demuestra poco. Así se comparan periodos justos, se descuentan las subidas de precio y se ve qué camareros y qué momentos de la comida cambiaron de verdad.
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Qué suponen 2 € más por cubierto en una terraza de 120 plazas (ejemplo práctico)
Dos euros por cabeza parecen calderilla. Multiplícalos por 28.800 cubiertos en una temporada hipotética en Mallorca y son más de 50.000 € sin IVA, de clientes que ya estaban sentados.
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¿Cuál es un buen ticket medio? España, Baleares y Reino Unido
Baleares tuvo un ticket medio de 35 € en 2024 y España, 27 € por comensal en TheFork en 2025. Qué miden de verdad esas cifras y las británicas, y por qué la referencia que cuenta es la tuya.
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La semana base: mide antes de formar a nadie
Antes de que nadie forme a tu equipo, apunta siete días tranquilos y honestos de tu caja. Esto es lo que hay que anotar, y cómo evitar que un martes de lluvia y un sábado de fiestas estropeen la comparación.
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Cómo calcular el ticket medio por comensal desde tu TPV
Ventas netas entre comensales parece sencillo hasta que entran el IVA, las propinas, las cuentas separadas y la barra. Así sacas de tu TPV un número honesto, separado por servicio.
Si quieres ver cómo encaja esto en tu sala, empieza por el autodiagnóstico. Autodiagnóstico