Messen
Wie Sie den Durchschnittsbon pro Gast aus der Kasse holen, eine Basiswoche aufsetzen und mit Zahlen prüfen, ob ein Training etwas bewirkt hat.
5 Beiträge
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Hat das Training gewirkt? Umsatz pro Gast je Servicekraft, vorher und nachher
Ein höherer Durchschnittsbon nach dem Training beweist für sich genommen wenig. So vergleichen Sie faire Zeiträume, rechnen Preiserhöhungen heraus und sehen, welche Servicekräfte und welche Momente des Essens sich wirklich verändert haben.
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Was 2 € mehr pro Gast für eine Terrasse mit 120 Plätzen bedeuten (Rechenbeispiel)
Zwei Euro pro Gast klingen nach Kleingeld. Rechnet man sie auf 28.800 Gedecke in einer hypothetischen Mallorca-Saison hoch, sind es über 50.000 € netto ohne IVA, von Gästen, die ohnehin schon saßen.
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Was ist ein guter Durchschnittsbon pro Gast? Spanien, Balearen und Großbritannien
Auf den Balearen lag der Durchschnittsbon 2024 bei 35 Euro pro Gast, in Spanien laut TheFork 2025 bei 27 Euro. Was diese Zahlen und die britischen Werte wirklich messen und warum Ihr eigener Ausgangswert der Maßstab ist.
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Die Basiswoche: Erst messen, dann schulen
Bevor jemand Ihr Team schult, halten Sie sieben ruhige, ehrliche Tage aus Ihrer Kasse fest. Was Sie notieren sollten und wie Sie verhindern, dass ein verregneter Dienstag und ein Fiesta-Samstag den Vergleich verderben.
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Durchschnittsbon pro Gast berechnen: So holen Sie die Zahl aus Ihrer Kasse
Nettoumsatz durch Gästezahl klingt einfach, bis IVA, Trinkgeld, getrennte Rechnungen und die Bar dazukommen. So holen Sie eine ehrliche Zahl aus Ihrer Kasse, getrennt nach Service.
Wie das zu Ihrem eigenen Service passt, zeigt Ihnen zuerst der Selbstcheck. Selbstcheck