La restauración de Mallorca atiende a más turistas y factura menos. Es el mensaje de Juan Miguel Ferrer, presidente de CAEB Restauración Mallorca, la asociación de restauración integrada en la patronal balear CAEB, en entrevistas publicadas a finales de agosto por Mallorca Magazin (Pere Cerón, 24 de agosto de 2026) y el Majorca Daily Bulletin (Andrew Ede y Pere Cerón, 23 de agosto de 2026).
Lo que dijo la patronal
Según ambos medios, Ferrer afirmó que la facturación del sector lleva al menos dos años cayendo. Calculó que la de agosto de 2026 quedaría entre un 12 y un 14% por debajo de la de agosto de 2025, según la zona, y la del año completo, entre un 6 y un 8%.
Su explicación tiene que ver con adónde va el dinero de las vacaciones. Antes, dijo, vuelos y hoteles se llevaban entre el 30 y el 40% del presupuesto del visitante. Ahora un cliente puede llegar con hasta el 70% ya gastado antes de sentarse a la mesa.
También defendió los precios de la carta. El Bulletin recogió su frase: «no es avaricia, son números: la alternativa es la ruina». En el Bulletin situó la inflación del sector cerca del 4%. Un menú del día que hace años costaba 17 € tendría que venderse hoy a unos 30-35 € para ser igual de rentable, según él. En cuanto al personal, un trabajador de hostelería puede costarle a la empresa cerca de 3.200 € al mes sumando salario, Seguridad Social, comidas, uniformes y otros gastos, mientras que el empleado se lleva a casa unos 1.800 €. Ferrer pidió un debate sobre cómo se grava el trabajo y se mostró a favor de que el personal cobre mejor.
Ambas informaciones señalan que cada año cierran cientos de bares y restaurantes, muchos sin previo aviso. Ferrer dijo a Mallorca Magazin que preferiría menos clientes, pero mejores. El mismo artículo apunta que Playa de Palma se está alejando del todo incluido barato para apostar por hoteles de más categoría y clientes con más gasto.
El contexto
No fue un tropiezo de un mes. Ya en plena temporada, Ultima Hora (Alicia Mateos, 2 de agosto de 2026) recogía que Ferrer calificaba julio de «descafeinado» y atípico, con una facturación entre un 2 y un 4% menor en general y de hasta un 12% menos en algunas zonas. Entre las zonas citadas estaban Playa de Palma, afectada por cortes de luz en julio, Peguera, Calvià y Can Picafort.
Los costes suben, los precios de la carta ya son un tema delicado con los clientes y una parte cada vez mayor del dinero de las vacaciones se gasta antes de aterrizar. Otra subida de precios es difícil de vender y, según el propio Ferrer, la isla tiene más clientes, no menos, mientras la facturación baja.