Mallorcas Gastronomie bedient mehr Touristen und nimmt weniger Geld ein. Das ist die Botschaft von Juan Miguel Ferrer, Präsident von CAEB Restauración Mallorca, dem Gastronomieverband innerhalb des balearischen Arbeitgeberverbands CAEB, in Interviews, die Ende August im Mallorca Magazin (Pere Cerón, 24. August 2026) und im Majorca Daily Bulletin (Andrew Ede und Pere Cerón, 23. August 2026) erschienen sind.
Was der Verband sagt
Laut beiden Medien sagte Ferrer, der Umsatz der Branche sinke seit mindestens zwei Jahren. Für August 2026 schätzte er den Umsatz je nach Gegend auf 12 bis 14 % unter dem Wert von August 2025, für das Gesamtjahr auf ein Minus von 6 bis 8 %.
Seine Erklärung dreht sich darum, wohin das Urlaubsgeld fließt. Flüge und Hotels hätten früher 30 bis 40 % des Reisebudgets ausgemacht. Heute könne ein Gast mit bis zu 70 % bereits ausgegebenem Budget ankommen, bevor er sich überhaupt an einen Tisch setzt.
Außerdem verteidigte er die Preise auf der Karte. Das Bulletin zitierte ihn mit dem Satz: „Das ist keine Gier, das sind Zahlen: Die Alternative ist der Ruin.“ Im Bulletin bezifferte er die Inflation in der Branche auf knapp 4 %. Ein Menú del día, das vor Jahren 17 € kostete, müsste heute für etwa 30 bis 35 € verkauft werden, um gleich rentabel zu sein. Beim Personal könne ein Mitarbeiter in der Gastronomie den Betrieb mit Gehalt, Sozialversicherung, Verpflegung, Arbeitskleidung und weiteren Kosten fast 3.200 € im Monat kosten, während beim Angestellten netto rund 1.800 € ankommen. Ferrer forderte eine Debatte darüber, wie Arbeit besteuert wird, und sprach sich für eine bessere Bezahlung des Personals aus.
Beide Berichte erwähnen, dass jedes Jahr Hunderte Bars und Restaurants schließen, viele ohne jede Ankündigung. Ferrer sagte dem Mallorca Magazin, ihm wären weniger, dafür bessere Gäste lieber. Derselbe Artikel verweist darauf, dass sich die Playa de Palma vom billigen All-inclusive-Tourismus weg und hin zu besseren Hotels und ausgabefreudigeren Gästen entwickelt.
Der Hintergrund
Das war kein einmaliger Ausrutscher. Schon früher in der Saison berichtete die Ultima Hora (Alicia Mateos, 2. August 2026), Ferrer habe den Juli als „descafeinado“ (sinngemäß: ohne Schwung) und untypisch bezeichnet, mit insgesamt 2 bis 4 % weniger Umsatz und in manchen Gegenden bis zu 12 % weniger. Genannt wurden unter anderem die Playa de Palma, die im Juli von Stromausfällen betroffen war, Peguera, Calvià und Can Picafort.
Die Kosten steigen, die Preise auf der Karte sind bei Gästen ohnehin ein wunder Punkt, und ein größerer Teil des Urlaubsgelds ist schon vor der Landung ausgegeben. Eine weitere Preiserhöhung lässt sich schwer verkaufen, und nach Ferrers eigener Darstellung hat die Insel mehr Gäste, nicht weniger, während der Umsatz sinkt.